İşkembe Çorbası 4

  • Aydın Gazete
  • 29 Haziran 2014
  • 0

Malzemeler


1 kg işkembe (dana, kuzu)

8 gr sarımsak

100 gr sirke

Tuz, pul biber

Terbiye İçin

70 gr un

200 gr soğuk su

Yapılışı


Temizlenmiş işkembeyi birkaç parçaya ayırdıktan sonra blanşi (şok
haşlama) yapılır. Şok haşlamadan geçirilmiş işkembe tekrar temiz
tencereye konur. Üzerine 3-4 litre (15-20 su bardağı) soğuk su
doldurulup ocağa konur.

Kaynamaya başlarken ateşi kısılarak kapak kapalı bir şekilde yavaş
yavaş 3-5 saat kadar kaynatılarak pişirilir. İşkembe piştiği zaman
tencerede 1,7 litre (9 su bardağı) civarı pişme suyu kalmalıdır.

İşkembe alınıp bir tahta üzerinde ince ince (konkase) kıyılıp tekrar
suyun içine atılır. Bir kap içinde bir çırpma teli yardımıyla un 200
gr. (1 su bardağı) soğuk su ile ezilir. İşkembeler kaynamaya
bırakılır. Pişmesine yakın, çorba kaynarken durmadan karıştırılarak
terbiye çorbaya sicim gibi dökülerek eklenir ve
dört beş dakika
daha kaynatılıp tuzu kontrol edilir.

Sarımsak bir fiske tuzla havanda dövülür. İçine sirke eklenir. Bir
kaseye veya sos kabına konur.

Çorba sosundan ilave edilerek servis edilir.

Geri «
İleri »

Bir Cevap Yazın

Tren SeferleriOtobüs SeferleriRüya TabirleriYemek TarifleriSinema Telefonlar