Piliç Topkapı

  • Aydın Gazete
  • 24 Mart 2013
  • 0

Malzemeler


2 adet piliç

500 g pirinç

150 g badem içi (kabuğu çıkarılmış, kavrulmuş)

1 demet maydanoz (ince doğranmış)

250 g kuru soğan (ince kıyılmış)

150 g sultani üzüm

250 g haşlanmış tavuk ciğeri

300 g mantar

1 litre tavuk suyu

350 g tereyağı

5 g karabiber

5 g kırmızı biber

25 g tuz
Yapılışı


Ayıklanmış pirinç, çukur bir kaba alınır, üstü kapanacak kadar ılık
suyla ıslanmaya bırakılır.

Yarım saat bekletilerek yıkanır ve süzdürülür.

Tereyağının 100 gramı bir tencerede kızdırılırak, soğanlar ilave
edilip birkaç kez çevrilir.

İnce doğranmış ciğerler, mantarlar da eklenerek karıştırmaya
devam edilir.

Üzümler ve tavuk suyu ilavesiyle kaynamaya bırakılır.

Ayrı bir tencerede tereyağı hafifçe kızdırılarak pirinç ilavesiyle 10
dakika, kenardan ortaya doğru karıştırarak kavrulur.

Ciğerli harç,
pirinçlerin üzerine boşaltılır.

Tuz ve bademleri de ilave ederek ağır ateşte 3 dakika kaynatılır.

Önceden ısıtılmış fırında da 10 dakika pişirilerek fırından alınır.

Tencerenin ebadından daha büyük bir tepsiyi tencerenin kenarına
getirip tepsinin iç kenarlarına dayayarak malzeme alt üst edilir.

Tencerenin kenarından kevgirin ucunu sokup hava aldırarak 5
dakika dinlenmeye bırakılır

Tencere kaldırılır ve bir kez karıştırıldıktan sonra maydanoz ve
karabiber eklenir.

Ayıklanmış piliçlerin but ve ğögüs etleri dörde bölünür. Ancak
göğüsteki kanat kemiği ve uç bacak kemiği üzerinde bırakılır.

Et tahtasının üzerinde, derileri alta gelecek şekilde yayılır.

Pirzola demiri ile döverek inceltilerek tuz ve karabiber serpilir.

Hazırlanmış iç malzeme, kepçe ile pilicin ortasına koyularak
kevgir yardımıyla biraz karıştırılır.

Kemiksiz tarafından kemikli tarafına doğru sarılarak, yağlanmış ve
kenarları 1 cm içe kıvrılmış yağlı kağıdın
üzerine, uçları alta
gelecek şekilde yerleştirilir.

4 parçası da kemiklerine bir boyun şekli verilerek dikilir.

Kağıtların her iki tarafından çıkan uçlaralta kıvrılır.

Düz bir tepsiye dizilerek üzerine erimiş tereyağ gezdirilir.

Orta ısıdaki fırında 20 dakika pişirilir.

Piliçler soğuduktan sonra kağıtları çakırtılarak yine aynı tepsiye
dizilir.

Sebze garnitürleriyle servis yapılır.

Geri «
İleri »

Bir Cevap Yazın

Tren SeferleriOtobüs SeferleriRüya TabirleriYemek TarifleriSinema Telefonlar