İşkembe Çorbası 3

  • Aydın Gazete
  • 3 Mart 2013
  • 0

Malzemeler


300 g dana veya koyun işkembesi

1 şirdan

2 yemek kaşığı tereyağı

1.5 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı kırmızı biber

4 yemek kaşığı un

Terbiyesi için:

½ su bardağı sirke

6 diş sarımsak

1 çay kaşığı tuz

İstenirse Yumurta limon terbiyesi için:

2 yumurta veya

4 yumurta sarısı

4 yemek kaşığı limon suyu

½ ılık çorba suyu
Yapılışı


Hazırlanmış işkembe ve şirden bol su ile ateşte kaynamaya bırakılır.

Üzerinde biriken köpük alınarak kapağı kapatılır yumuşayıncaya kadar
haşlanır.

Üzerinde biriken yağı alınarak ayrılır.

İşkembe ve şirdan, haşlama suyundan çıkartılarak küçük parçalar
şeklinde doğranır.

Ayrı bir tencerede tereyağla un sarartılmadan hafifçe kavrulur.

Süzdürülmüş işkembenin haşlama suyu eklenir, un kokusu gidinceye
kadar sürekli karıştırarak pişirilir.

Doğranmış olan işkembe ve şirdan parçaları kaynamakta olan çorbaya
eklenir.

Limon yumurta terbiyesi ve tuz eklenerek ateşten alınır.

Servis tabağına alındıktan sonra üzerine kızdırılmış biberle yağ gezdirilir.

Ezilmiş sarımsak ve sirkeyle birlikte servis yapılır.

NOT:

İşkembe çorbasının yapım şekli yörelere gore farklılık göstermekte olup sadece işkembenin kullanıldığı uygulamalar da vardır.

Bazı uygulamalarda; un kavrulmadan, yumurta, limon suyu ve ılık çorba
suyuyla ezildikten sonra çorba suyuyla birlikte karıştırılarak pişirilmektedir.

Ayrıca bazı yörelerde nohut haşlanmış olarak işkembe çorbasına ilave
edilmektedir.

Sektörde yapılan uygulamalarda ise işkembenin haşlama suyu kullanılmamakta,
sadece yağı dondurulduktan sonra alınarak çorbada kullanılmaktadır.

Türk mutfağındaki yöresel uygulamalar amaç olarak alındığından en çok
uygulanmakta olan şekli yukarıda verilmiştir.

İstenirse yumurtalı ve limonlu terbiye
kullanılmayabilir. Sadece sirke ve
sarımsakla servis yapilabilir.

Geri «
İleri »

Bir Cevap Yazın

Tren SeferleriOtobüs SeferleriRüya TabirleriYemek TarifleriSinema Telefonlar