Sucuk Yapımı

  • Aydın Gazete
  • 21 Ekim 2012
  • 0

Malzemeler


Mutfak: Türk

Süre: 60dk-Fazla

1kg koyun etin

25 gr tuz

15 gr karabiber

10 gr kimyon
Yapılışı


Sucuk, dövme veya alelade olarak yapılır. Sucuk için koyun eti tercih
edilir. Etin yağlı (lop), but kısımlarından parçalar kesmeli, sinir ve zarlarını
çıkarmalı. Et kıyma makinesinden iki defa çekildikten sonra kullanılmalıdır.

Yahut dövme sucuk yapılacaksa, havana koymalı, pestil olmayıncaya
kadar dövmelidir. Baharat, tuz, sarımsak vesaireyi dövme etle karıştırıp
iyice yoğurmalı ve bir gece bırakmalıdır.

Ertesi gün, tekrar elden geçirip bir daha yoğurduktan sonra, et makinesine
takılan bumbar hunisi yardımıyla yapma başlanır. Tedarik edilen temiz ve
kokusuz koyun bagirsaklarina, içinde boş hava kabarcıkları kalmıyacak
surette dikkatle doldurulur. Uygun boylarda, mesela 30 – 40 santimetrede
bagirsaklar boğulur ve iki uçları sicimle bağlanır.İtinalı sucukların imalinde
nher dizi sucuğu ayrı ayrı kaynar suya batırıp hemen çıkarmalı ve bezle
iyice kurulamalıdır. Ve halka sucukları ayrı ayrı bezlere sarmalıdır.Ertesi
gün, tekrar açıp sucukların üzerlerini silmeli ve yine tülbentlerini sararak
serin bir yere asmalıdır. Böylece, arada kontrol ederek ve bezleri
değiştirerek üç dört gün bırakmalı.

Sonra, uygun yükseklikte sırıklara, karınlarından asmalı ve ara sıra dislari
zeytin yağiyla yağlamalıdır. Uçlarına kadar kuruduktan sonra, sırıklardan
alınıp içeride yüksek yerlere asarak kıvamını buluncaya kadar
kurumalarına devam ettirmelidir.

Geri «
İleri »

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Tren Seferleri Otobüs Seferleri Rüya Tabirleri Yemek Tarifleri Sinema Telefonlar